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九谷窑系陶瓷亦称“九谷烧”（“烧”在日文中就是陶瓷的意思）。最初产地在日本当时的北陆道加贺国江沼郡藩领内的大圣寺川上游附近的九谷村（现属石川县），因此而得名。九谷瓷创烧于17世纪中期，但令人遗憾的是，到17世纪末，由于天灾等原因这个窑便废绝了，学术界将这前后几百年的九谷瓷称为“古九谷”。直到19世纪初，九谷瓷又再度崛起，学术界将再度崛起的九谷诸窑称为“再兴九谷”，而在1878年之后所烧的九谷瓷被称为“新九谷”。