昌子

老鼠肉被两广人视为美味佳馔，老鼠饭更是广东梅州客家人的独特美食。老鼠饭即用鼠肉做成的米饭，梅州客家人常用它来款待客人。

　　做老鼠饭的全过程是这样的：女主人先将笼养的老鼠（野生的亦可）杀死，剥掉皮毛，去除脚爪和内脏，放在清水里洗净，将白生生、肥嫩嫩的鼠肉切成小块，冲净、沥干，然后放入半开的热油中炸至金黄色捞出、沥油。再将准备好的姜末、蒜泥、食盐等调料加入拌匀。待米饭蒸到六七成熟后，把鼠肉倒在米饭上面摊匀，然后盖上锅盖，文火蒸至饭熟即成。

　　当饭熟后打开锅盖，女主人在饭上洒上一层葱花，再淋上一层香油（即麻油），顿时满堂溢香，其色、香、味令人垂涎不已。

　　《本草纲目》认为，鼠肉“性热，无毒；治小儿哺露大腹，又主治肺痨病，四肢劳瘦；祛虫；治疗四肢猛折而筋骨受伤。”其肝能治外伤，胆可治青光眼、夜盲症，还能治耳聋。

这又是另外一种做法