网上抄的.
兰州的炒面挺好做的,面可以用很多种,如果你是西部地区人,那面你自己就能做了.
炒的话也很简单,
最难的一点东西就是炒面用的汤,那是高汤,一般家里是不会有的,不过也没关系,可以用太太乐鸡精代替.兰州的炒面里面的菜也简单,什么都可以放,捡着便宜的放就行了,一般都放番瓜,莲花菜,西红柿,青红辣子,蒜苔,土豆丝,魔菇等
放的料呢就比较讲究了,看地区口味来配,配料一般有花椒,胡椒,草果,白扣,肉扣,桂丁,桂籽,大香,小茴香,丁香,桂皮等(不能再跟你说了,呵呵,配方可是保密的)按一定比例配起来,如果没有就找几样主料打头就行了,比如花椒,胡椒,姜粉这三样就行.再不行就弄点十三香,也能吃
做的话也简单,肉切成片,凉油下肉,加葱姜蒜爆香,要想肉嫩就把肉用淀粉挂糊,肉在锅里刚发白时起锅,把油水等全留在锅里,开始炒菜,按熟的快慢顺序来做,炒到一半时再下肉,菜差不多了就把面放进去,加汤炒,基本上就差不多了.
吃辣就爆香时加朝天椒,不吃就算了
炒面的面什么面也可以,拉的,刀削的,面片子,猫耳朵,剔尖,麻食等都行,你要是不会做挂面都行,方便面也可以.
那些动不动就把兰州拉面的马家大爷请出来的你都甭理他,一外行,啥也不懂,净从网上抄,马家大爷到现在连个面馆都没有,都是虚的,兰州有的是好吃的牛肉面馆,马家大爷,都听过,可没见过.现在在网上卖所谓的马家大爷配料的人都姓李了.再说了,牛肉面外行们也就知道能拉个5种面,可是我们能拉14种出来,平时麻烦,懒得拉.网上炒得最凶的那个荞麦楞,是最好拉的一种面,呵呵,最难拉的是薄布衫,反正没有5年以上的功力是拉不出来的.
[ 本帖最后由 奥多文斯 于 2010-6-16 20:43 编辑 ]
