宇都宫壬纲

日本拉面，是一种来自中国，但在日本成为代表性的大众面食。日文为“ラーメン（拉麺，ramen）”、“支那そば（soba）（荞麦面条）”、“中华そば”等。

早期最普遍的是加上叉烧肉、笋子的酱油口味，但现在拉面的口味也越来越多样化。

日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名——水户藩藩主德川光圀。

“ラーメン”（日语罗马字：ramen）的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”，所以汉字写做“拉面”。另外的说法包括：老面、卤面、柳面（一个姓柳的中国人拉面师傅）、捞面（粤语）。

在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本开始流行。那时拉面被叫做“支那面条”。

第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。1958年出生于台湾台南市的吴百福（日文名安藤百福）发明的方便面（方便面）叫“拉面”，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。

将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨（豚骨）或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头，大多都会再搭配叉烧肉、笋子（又称支那竹）、葱花等配料。


拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。

汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。

汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。

此外，也有像担担面一般使用唐辛子（一种辣椒调味）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马麺（日本一种地方面食）的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有咖哩的口味。

拉面的汤底营养成份也十分丰富，从其使用的材料中释放出了包括氨基酸、核酸、矿物质等。但缺点是大部分都含有过量的盐份。

日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。

宇都宫壬纲

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。

在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。

昌子

豆花米线好象很和我胃口
一般我最爱吃的 就是米线 肠粉 米粉 粉丝这类的
自然也好抹茶

昌子

自己也经常做点我最爱吃的 乌东面 炒乌东 咖喱羊肉乌东面

昌子

自己做的 虾肉蛋饺 和 虾肉大馄饨 因为老公很爱吃虾肉 所以总是这样做来着 哈 不过住在我附近的朋友 基本都吃过了 嘿嘿

yoko

昌子手艺很好啊！:hug: :victory:

中森七星斋

干巴菌

野生的


炒好的


干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名:绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。

中森七星斋

玉溪的青松烧鸭


烧鸭在玉溪菜谱中向居首位，驰名全省，清代著名诗人杨竹溪有《棋阳竹枝词》赞玉溪烧鸭。其诗云："鸭卵能教谷抱成，百千万亿广资生。红泥炉内包燔熟，大嚼何辞饮巨觥。"玉溪烧鸭近似北方烤鸭，但又有自己的特点，多选用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鸭加工烤制而成，皮脆香、肉滋嫩，加入花椒盐，更是香味浓郁。 玉溪烧鸭因为选用以青松针叶晒干扭成的"草团"为燃料烧成的又叫做"青松烧鸭"，具有独特的玉溪风味。每年夏秋季节，玉溪大街小巷烧鸭店林立，品鸭的人熙熙攘攘，评色品味，大饱眼福、口福。 青松"草团"纯净而有清香味，其炭火力较强而耐烧。用它烧成的烧鸭，熟透度适中，颜色金黄美观，味道清香可口。这种烧鸭选用40-50天龄的玉溪肥壮子鸭为原料，经过去血、拔毛，除去脏腑、清洗、用滚水烫、上蜂蜜、装烧汤等工序后，用铁钩悬挂于已被青松"草团"烧得炽热而余炭尚红的土炉内烘烧，不断观察转动，透熟后取出上席，佐以椒盐，辅食葱酱。其质味鲜嫩清香，肥肉鲜而不腻，净肉软而不粘，骨脆汁甜。

中森七星斋

玉溪的鳝鱼米线


鳝鱼米线是玉溪风味小吃的当家品种。鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料，配以各种辅料及调料，将锅坐火上，根据制作量放入植物油，待油温适当时，投入大蒜粒炸至金黄色，随即放入适量的面酱炒香，再放入适量的辣椒面，将三厘米段的净鳝鱼投入锅内炒至变色时，放入适量盐、味精、花椒面、酱油，加入冷水淹没鳝鱼，待汤沸片刻用漏勺捞取。将油炸的水发猪肉皮投入锅汤内适当煮一下，使其吸味，再将煮过的鳝鱼段投入锅内，两者混合煮一下起锅。然后将米线烫一下，放入热鳝鱼及汤，加调料即可食。鳝鱼米线还可凉吃，酸、甜、麻、辣、清香、味美、爽口。

    鳝鱼米线的由来，民间流传一个故事：有一年，有户穷苦人家晚年得子，适逢过米线节，亲朋纷纷前来祝贺。可是，他家穷得半年没吃肉，哪来米线"帽子"，急得没法，老人就捉鳝鱼来做"帽子"待客。谁知，米线一端上桌，香味四溢，客人们尝了后赞不绝口，连问这种米线叫什么名字，主人随口答道："鳝鱼米线"。从此，鳝鱼米线便逐渐流传开了。而且越制越精，越来越好。

昌子

招牌黄鱼面 去骨的


蟹粉面


阿娘


阿娘面馆——上海最好吃的面在淮海路、思南路口溜达了两圈，也没有找到那家号称“上海最好吃的面”的阿娘面馆。左顾右盼，最后问了街边的路人，才知道眼前这家泰和饮食店就是我们要找的大名鼎鼎的阿娘面馆。明明是饮食店，怎么会是面馆呢，原来店主人自己叫阿娘。阿娘是宁波人，她的孙子管她叫阿娘，于是来吃面的人也叫她阿娘，阿娘面由此而被传开来，原名泰和饮食店反而被淡忘了。可阿娘是个倔脾气，说什么也不愿意把泰和饮食店改名为阿娘面馆，酒香不怕巷子深，这年头还能守住这份平和，不容易。阿娘面馆里面最出名的面，也是这里的招牌面叫黄鱼面。这个黄鱼面，是每天阿娘自己早上3点钟亲自去弄汤料，5点钟去水产市场买野生黄鱼调制的。黄鱼面上来以后，如果加上一份辣酱浇头，就什么都齐全了。如果您也是来这儿吃招牌黄鱼面的话，那您可得做好流着口水苦苦等待的心理准备。阿娘面馆的生意，天天都是这么好。除了回头客，还有不少千里迢迢慕名而来的。还有两位香港朋友按图索骥捧着李纯恩写的《吃在上海》慕名而来，这里其实连上海本地人都不太容易找到。  
地址：思南路19号（近淮海中路）  
电话：53066604  
交通：42路、地铁一号线陕西南路站  
特色推荐：  
黄鱼面 ……… 12元  
虾腰面 ……… 12元  
蟹虾面 ……… 25元  
秘籍：过桥装，就是浇头和面分开盛，点面的时候别忘了告诉阿娘。贴心关照：去阿娘面馆，黄鱼面和虾腰面是不得不尝的美味。但你千万不要晚上去，因为阿娘面馆晚上是不营业的。  

早市时间：06：30——10：30
午市时间：11：30——13：30
晚市时间：17：00——19：00

昌子

地址: 浦东新区历城路美食街(近昌里路)

宇都宫壬纲

肠子的老公真是享福呀....

真田豪

昌子的老公真是幸福啊~~~~口水~~~~

真田豪

上海思南路19号 上海最有名的阿娘面

这个俺决定有机会去尝一尝了~~~~其实俺这里也有家面馆很出名，从外面看就一杂货店，可卖的早餐非常有名气，连市领导也经常专程开车来吃~~~~就在陶瓷大世界对面，俺吃过一回，不错的，四元一碗而已，份量还蛮足~~~

中森七星斋

酸笋煮鱼

宇都宫壬纲

强贴怎么能沉呀，人民们把它顶起来

毛血旺(Maoxuewang, a dish of boiled blood curd and other stuff with spicy sauce.)

发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法。



毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。





由来

毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。


另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。


据说最早是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种“杂碎”。可是毛血旺特别的味道真的是很好吃，这才在社会流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。