安房守日(真田豪语录)

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谁家会整腌肉……

这玩意俺这里倒是能做(当然现在也做不了,得冬天做)~~~问题是难运输啊,容易变质~~~要不八爪鱼有机会自己过来吧,俺请你吃好了,藜蒿炒腊肉,江西特色菜绝对是一绝~~~俺只吃藜蒿,腊肉全让你吃好了~~~
色即是空,空即是色。

如果做不到,就做一个低调、蛋定、靠谱、牛逼的人吧。

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转的~~

江西人教你做黎蒿炒腊肉

先来介绍一下做这道菜必不可少的四大材料:
1、藜蒿/蓠蒿
是一种野生的水草长在鄱阳湖里,当然,岳阳也有。在南昌有句话“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,说的就是黎蒿,可见黎蒿的味美,在南昌人心中多么有份量。
黎蒿洗干净,把它掐成4厘米的段。

2、腊肉
得自家腌的才够香。将今年新腌制、收尽咸潮的腊肉割下4两,切记带上些肥的,别怕肥,香着呢!把腊肉切成大约3厘米长、0.3厘米厚的片。 也可购买唐人神或下饭菜的腊肉。

3、红辣椒干
到自家阳台上,掐一把。剁成小段儿。

4、韭菜
加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”,少了韭菜,那这道菜就不地道了。讲究的仅用韭菜白那段,上面的叶子弃了不用。


开火
先炒腊肉一直炒到腊肉中的肥肉部分变得透明了,瘦肉部分呈现粉红色时,将腊肉盛入盘内。旺火加红辣椒干,爆炒,加盐,炒至黎蒿颜色碧青时起锅。断生,就赶紧将腊肉倒进去,合炒入味(炒菜时火一定要大)。
藜蒿的草香,腊肉的咸香,香死人了,馋死人了!


湘菜中也有这道菜,一般是叫堤蒿,长在洞庭湖边的草,给我的感觉不够香脆。
以上这些图片都是我从网上找来的,家里的菜一上桌,我根本就没时间空出手来拍照啊.呵呵

附:
江西人的第一部言连续剧《松柏巷里万家人》
主题曲 藜蒿炒腊肉
(用南昌方言演唱)
(白)呷稀哩哟?候死人奈! (吃什么呢?馋死人了!)
(唱)鄱阳湖里咯几根子草,南昌人饭桌上变成了宝。蓬蓬香咯

日子红火火咯过哟,
活得有滋又有味,赛过那藜蒿炒腊肉,千家万户乐陶陶,乐陶陶!
白猫黑猫守到咯八一桥,滕王阁青云谱物华天宝,百花洲梅岭是山青水秀哇,
红谷滩咯楼盘节节高。洗马池步行街人腾人哪,万寿宫咯生意多真火爆。
蛤蟆街咯炒螺丝最吃价,牛肉炒粉肉饼汤鲜得不得了!
(唱)呷得有滋又有味,赛过那藜蒿炒腊肉,千家万户乐陶陶,乐陶陶!
色即是空,空即是色。

如果做不到,就做一个低调、蛋定、靠谱、牛逼的人吧。

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引用:
原帖由 藤原显子 于 2010-4-1 11:16 发表
蓠蒿和南京的芦蒿是一个东西么……

又……果然孕妇口味多变……
可能是吧,不过江西鄱阳湖的藜蒿天下闻名,小香有机会来景的话俺一定也请你尝尝~~~~
色即是空,空即是色。

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