安房守日(真田豪语录)

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【美食帖】突然发现……

云南版“大救驾”


“大救驾”其实就是炒饵块,这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明,明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲,饥饿难忍时,当地人炒了一盘饵块 送上,皇帝就连赞:“炒饵块 救了朕的大驾。”炒饵块 由此改名。

大救驾——腾冲产的饵块细糯、色白、有筋骨,切成菱形片,加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱花、菠菜、番茄、糟辣子、鸡蛋等炒香,又加入少量肉汤焖软,再用酱料调味,最后还配一碗酸汤,就可以上桌。
跟着瓢虫哥,有吃又有喝

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在附近一家小规模云南菜馆吃过,非常好。
文园渴甚兼贫甚,只典征裘不典琴。
三项能力:8 6 5  目前兵力:2052   军资金:14931  技能:稳固战线

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于是请我吃
问君能有几多愁,恰似一江春水向东流。

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大救驾太腻了,如果不怕吃油的话就去尝尝吧。

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图片上的不是我所说的大救驾,我说的是寿县的点心大救驾。

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俺贴的是云南版“大救驾”
跟着瓢虫哥,有吃又有喝

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云南特色:个旧的泡鸡脚
制作方法:1、鸡爪剁去足趾,入开水中略烫一下捞出,褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为止。泡辣椒去蒂,泡姜撕开成条状,大葱、老姜均洗净拍破,西芹削去筋洗净切成长节。

2、放入清水,下鸡爪用中火烧开去浮沫,投入姜葱及少许白酒,煮至鸡爪六成熟(用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉),捞出入凉水中漂洗。

3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分,与泡辣椒、野山椒(滗去原汁)、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味,泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。

4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处(夏季最好入冰柜中),浸泡8-10小时取出,即可食用。
跟着瓢虫哥,有吃又有喝

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这东西看起来不好吃的
问君能有几多愁,恰似一江春水向东流。

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酸辣味很重,昆明很多女孩子都爱吃泡鸡脚
跟着瓢虫哥,有吃又有喝

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在昆明街头能看到很多这样的摊子……炸豆腐、炸洋芋(土豆)……
有两种调料可以选择:调好的辣椒酱或辣椒粉……
跟着瓢虫哥,有吃又有喝

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好像很不错的样子。。。找个机会去昆明

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引用:
原帖由 中森七星斋 于 2007-11-22 16:24 发表
酸辣味很重,昆明很多女孩子都爱吃泡鸡脚
我看成了鸡泡脚!!
俺也喜欢吃辣!

一小时的光辉生命,胜过一生的碌碌无为

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你们是喜欢炸臭豆腐还是烤臭豆腐。我比较喜欢炸的,因为有油就香。烤臭豆腐还要切开加辣椒粉,有点受不了
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统3   智8   政10 兵力:4655 收入 30809贯 技能:煽动

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引用:
原帖由 宇都宫壬纲 于 2007-11-22 16:47 发表
你们是喜欢炸臭豆腐还是烤臭豆腐。我比较喜欢炸的,因为有油就香。烤臭豆腐还要切开加辣椒粉,有点受不了
有烤的,也有炸的,还有蒸的……
跟着瓢虫哥,有吃又有喝

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蒸的。。。。想象不出的恶心。。。
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鸭油臭豆腐
昆明附近呈贡有个七步场,那里的臭豆腐出了名。甚至说曾进贡给康熙皇帝,受到褒奖,也为地方增光了。不过这七步场的豆腐讲究制作,确实是好:一块块豆腐长满寸把长的白绒毛,毛间有些晶莹的小水珠,一层皮黄灿灿的,裹住连托起都要小心的嫩豆腐。
  不知是哪一个民间美食家想出在烤鸭炉每只鸭子下面放一碗臭豆腐,让烤鸭渗出的油滴到豆腐上,成了这么一道菜。臭豆腐,“闻起来臭吃来香”,这臭豆腐淋香鸭油,就臭而不臭,香而愈香,难以形诸笔墨,大概只能说是“化”,气体味化,加上“入口即化”。


ps:云南的臭豆腐其实味道并不算臭
跟着瓢虫哥,有吃又有喝

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我想问一句:那鸭子怎么办。。。。
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引用:
原帖由 宇都宫壬纲 于 2007-11-22 17:09 发表
我想问一句:那鸭子怎么办。。。。
……自然是拿来吃了
跟着瓢虫哥,有吃又有喝

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不过臭豆腐到北方后也经过改良了,记得当年天津刚开始兴臭豆腐的时候真是一条街一条街地臭呀,后来没几个月,好了,不臭了。臭豆腐就彻底变炸豆腐了。
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臭豆腐,气味很好闻,多吃几口就觉得不怎么样了
问君能有几多愁,恰似一江春水向东流。

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