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标题: 谁家会整腌肉…… [打印本页]

作者: 真田曜丽 时间: 2010-3-28 17:44 标题: 谁家会整腌肉……

最近特想吃腌肉……
广州这种天气整不成，买的那些超级难吃……
想吃想吃，想吃……谁帮我买点啊~~~~~~·

作者: 苍真 时间: 2010-3-28 19:07

你老公不是云南人吗？云南不就出火腿吗？火腿不就是腌肉吗？

作者: 柳川昌信 时间: 2010-3-28 19:46

俺会吃。。。

作者: 奥多文斯 时间: 2010-3-28 23:14

腌肉　　（yān ròu ）
　　1.指用盐浸渍的肉块。
　　腌肉步骤先去买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回来后不要用水洗，因为吃的时候也要洗，而且肉见水后容易变质。（肉太宽的话可每隔二寸划一刀）
　　再买大盐粒子（食盐也行，不过没那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味，能使肉质柔软多汁，再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再凉透。
　　用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，一直到表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出来找个地方挂好风干。

作者: 奥多文斯 时间: 2010-3-28 23:15

但是一般冬天做

作者: 真田曜丽 时间: 2010-3-29 07:57

奥多，我试过了，广州的冬天做不成，会长虫……

作者: 真田曜丽 时间: 2010-3-29 14:52

引用:

原帖由 宇都宫苍真 于 2010-3-28 19:07 发表
你老公不是云南人吗？云南不就出火腿吗？火腿不就是腌肉吗？

火腿和那种腌肉味道不同滴，火腿很咸很咸

作者: 黑羽鸦助 时间: 2010-3-29 15:52

要不要改口试试我们广东的腊味？？
也很不错~~老招牌“皇上皇”味道最好！！！

作者: 真田曜丽 时间: 2010-3-29 22:37

…………我讨厌皇上皇那种腊肉……我要腌肉
我在广州啊，皇上皇吃过N次

作者: 真田豪 时间: 2010-3-31 20:42

这玩意俺这里倒是能做（当然现在也做不了，得冬天做）~~~问题是难运输啊，容易变质~~~要不八爪鱼有机会自己过来吧，俺请你吃好了，藜蒿炒腊肉，江西特色菜绝对是一绝~~~俺只吃藜蒿，腊肉全让你吃好了~~~

作者: 真田豪 时间: 2010-3-31 20:45

转的~~

江西人教你做黎蒿炒腊肉

先来介绍一下做这道菜必不可少的四大材料：
1、藜蒿/蓠蒿
是一种野生的水草长在鄱阳湖里，当然，岳阳也有。在南昌有句话“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，说的就是黎蒿，可见黎蒿的味美，在南昌人心中多么有份量。
黎蒿洗干净，把它掐成4厘米的段。

2、腊肉
得自家腌的才够香。将今年新腌制、收尽咸潮的腊肉割下4两，切记带上些肥的,别怕肥，香着呢！把腊肉切成大约3厘米长、0.3厘米厚的片。也可购买唐人神或下饭菜的腊肉。

3、红辣椒干
到自家阳台上，掐一把。剁成小段儿。

4、韭菜
加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”，少了韭菜，那这道菜就不地道了。讲究的仅用韭菜白那段，上面的叶子弃了不用。

开火
先炒腊肉一直炒到腊肉中的肥肉部分变得透明了，瘦肉部分呈现粉红色时，将腊肉盛入盘内。旺火加红辣椒干，爆炒，加盐，炒至黎蒿颜色碧青时起锅。断生，就赶紧将腊肉倒进去，合炒入味（炒菜时火一定要大）。
藜蒿的草香，腊肉的咸香，香死人了，馋死人了！

湘菜中也有这道菜，一般是叫堤蒿，长在洞庭湖边的草，给我的感觉不够香脆。
以上这些图片都是我从网上找来的,家里的菜一上桌,我根本就没时间空出手来拍照啊.呵呵

附：
江西人的第一部言连续剧《松柏巷里万家人》
主题曲藜蒿炒腊肉
（用南昌方言演唱）
（白）呷稀哩哟？候死人奈！（吃什么呢？馋死人了！）
（唱）鄱阳湖里咯几根子草，南昌人饭桌上变成了宝。蓬蓬香咯

日子红火火咯过哟，
活得有滋又有味，赛过那藜蒿炒腊肉，千家万户乐陶陶，乐陶陶！
白猫黑猫守到咯八一桥,滕王阁青云谱物华天宝,百花洲梅岭是山青水秀哇,
红谷滩咯楼盘节节高。洗马池步行街人腾人哪，万寿宫咯生意多真火爆。
蛤蟆街咯炒螺丝最吃价，牛肉炒粉肉饼汤鲜得不得了！
（唱）呷得有滋又有味，赛过那藜蒿炒腊肉，千家万户乐陶陶，乐陶陶！

作者: 真田曜丽 时间: 2010-4-1 08:19

现在又不想吃了……喜欢吃土豆丝

作者: 藤原显子 时间: 2010-4-1 11:16

蓠蒿和南京的芦蒿是一个东西么……

又……果然孕妇口味多变……

作者: 真田曜丽 时间: 2010-4-1 18:22

昨晚上一人吃掉一盘土豆丝，2个~~
今晚1个人吃饭，又炒了1大盘

作者: 江城梅花引 时间: 2010-4-1 20:05

怀孕期间口味变化这么快啊……

作者: 真田豪 时间: 2010-4-1 20:36

引用:

原帖由 藤原显子 于 2010-4-1 11:16 发表
蓠蒿和南京的芦蒿是一个东西么……

又……果然孕妇口味多变……

可能是吧，不过江西鄱阳湖的藜蒿天下闻名，小香有机会来景的话俺一定也请你尝尝~~~~

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